Wolf in the Woods林中之狼 · 雙語菜單

Fresh rosemary, sea salt, Hatch chile Christmas style créma

現炸的薄脆洋芋片，撒上新鮮迷迭香與海鹽，附哈奇辣椒（Hatch chile，新墨西哥州最有名的辣椒）奶醬沾著吃。「Christmas style（聖誕風格）」是新墨西哥的說法，指紅辣椒和綠辣椒一起用，紅綠相間像聖誕節。

Garden herb, olive oil & aged balsamic

義大利式橄欖油扁麵包，外皮微脆、內裡鬆軟，帶有新鮮香草香氣。沾橄欖油和陳年巴薩米克醋（義大利黑醋）一起吃。

One ounce of wild smoked trout roe from Bordeaux France, whipped herb mascarpone & goat cheese, shallots, chopped egg, chopped chives, sea salt capers, cornichons & toasted brioche

一盎司（約28克）來自法國波爾多的野生煙燻鱒魚卵，顆粒小、帶淡淡煙燻鹹香。以魚子醬的傳統吃法搭配：香草馬斯卡彭與山羊乳酪打成的奶霜、紅蔥、碎蛋、細香蔥、酸豆和法式小酸黃瓜，放在烤布里歐許（奶油甜麵包）上吃。

French butter & Maldon salt · Substitute New Mexican Green Hatch Chile Honey Butter, add $4

法國長棍麵包配法國奶油和英國 Maldon 片狀海鹽。可加 $4 換成「新墨西哥綠色哈奇辣椒蜂蜜奶油」，甜、鹹、微辣，是評論特別推薦的吃法，也很適合拿來沾其他菜的醬汁。

Chilled Galician Spanish octopus, Castelvetrano olives, Aleppo chili flakes, garlic, shallots, sherry vinegar

冷盤。西班牙加利西亞（Galicia，以章魚料理聞名）的章魚，用雪莉酒醋、大蒜、紅蔥醃過，搭配溫和帶奶油感的西西里 Castelvetrano 綠橄欖，再撒上敘利亞阿勒坡（Aleppo）辣椒片，微辣微酸、口感Q彈。

Four curated cheeses, apricot chutney, New Mexico honey, quince, cornichons, toast points, baguette, cracker bread

四款精選乳酪，配杏桃甜酸醬、新墨西哥蜂蜜、榲桲（quince，一種類似梨的水果做成的果醬糕）、小酸黃瓜，以及烤麵包片、長棍麵包和薄脆餅。適合配酒分享。

Dark cherry chutney, thyme, bread & brioche toast points

用法國諾曼第的蘋果白蘭地（Calvados）調味的雞肝醬，口感綿密滑順、濃郁。配黑櫻桃甜酸醬、百里香和烤麵包片。冷盤上桌，放一下回溫香氣會更明顯。

Aged Manchego Cheese, Jamon Serrano, Aioli, Fresh Tomato Puree, Quince, and Fresh Baguette

西班牙經典組合：陳年曼切戈（Manchego）綿羊乳酪、塞拉諾（Serrano）風乾火腿、蒜味蛋黃醬（aioli）、新鮮番茄泥和榲桲醬，配長棍麵包。可把番茄泥抹在麵包上再放火腿。

Aioli, Bread & Basque Peppers

伊比利橡實火腿是西班牙最頂級的火腿，來自放養、以橡實為食的伊比利黑豬，油花豐富、入口即化，帶堅果香。配蒜味蛋黃醬、麵包和巴斯克辣椒。

Fried garlic clove, piquillo peppers, olive oil, lemon zest

Boquerones 是西班牙常見小菜，指新鮮白鯷魚（通常以醋和橄欖油醃漬），味道清爽微酸，不像罐頭鯷魚那麼鹹。這道配炸蒜瓣、甜味的 piquillo 紅椒、橄欖油和檸檬皮。

Raw yellowtail, avocado, serrano peppers, shallot, micro cilantro, watermelon radish, wild flowers, olive oil

Aguachile 是墨西哥的生海鮮料理，將生魚浸在辣椒與萊姆（青檸）調成的汁中，類似酸漬生魚（ceviche）但更辣、更清新。這道用生青甘（鰤魚），配酪梨、塞拉諾辣椒、紅蔥、香菜苗、心裡美蘿蔔和食用花。

Raw prime beef tenderloin, dijon, caper, shallot, quail egg, horseradish sour cream, arugula, crostini

法式經典生牛肉：切碎的頂級生菲力牛肉，拌第戎芥末、酸豆、紅蔥，上面放生鵪鶉蛋。配辣根酸奶油、芝麻葉和烤麵包片。牛肉是生的，介意生食請留意。

Free roam New Mexican ground lamb, simmered tomato, Castelvetrano olives, chervil, toasted baguette

Albóndigas 是西班牙/拉丁美洲的肉丸。這道用新墨西哥放養羊的絞肉，在燉番茄醬中慢煮，口感鬆軟，配綠橄欖、細葉香芹和烤長棍麵包，醬汁很適合用麵包沾。

Prime beef filet, seasonal citrus, shallots, soy jus, garlic crisps, micro shiso, yuzu tobiko

Tataki（たたき）是日式做法：牛肉表面快速炙燒、中間保持生嫩，切薄片上桌。配當季柑橘、紅蔥、醬油汁、炸蒜片、紫蘇苗和柚子飛魚卵，是日式與新墨西哥風格的融合。

Chilled Salmon, labneh, tomato compote, avocado, fried shallots, horseradish, shallots, watercress

冷盤。以柑橘和鹽醃熟（非加熱）的鮭魚，口感滑潤，類似北歐的醃鮭魚（gravlax）。配中東濃縮優格（labneh）、番茄燉醬、酪梨、炸紅蔥、辣根和西洋菜。

Jamon serrano, bechamel, panko, aioli, Manchego, chive

西班牙酒館最經典的小菜之一：白醬（béchamel）拌塞拉諾火腿，裹麵包粉炸得外酥內軟、奶香濃郁。配蒜味蛋黃醬、曼切戈乳酪和細香蔥。

Three year acorn fed Spanish ham, fresh tomato puree, fresh garlic, olive oil, aioli

Tosta 是西班牙式烤麵包片，類似義大利的 bruschetta。烤麵包抹新鮮大蒜和番茄泥（就是加泰隆尼亞的 pan con tomate），淋橄欖油，再鋪上熟成三年的伊比利橡實火腿薄片。

Roasted eggplant, market squash, piquillo peppers, sweet cherry tomato chutney, shaved manchego, herbs & olive oil

Pisto 是西班牙拉曼查地區的燉蔬菜，有點像法國的普羅旺斯燉菜（ratatouille）。烤茄子、當季南瓜類、piquillo 紅椒配甜櫻桃番茄醬，放在烤麵包上，撒曼切戈乳酪片、香草和橄欖油。

🏆 Winner of Best Soup San Diego ’24 & ’25菜單標註：榮獲2024、2025年聖地牙哥最佳湯品

Hatch chile corn fritter, New Mexican Hatch chile dust, wild flowers, crushed pine nuts

綿密香甜的玉米濃湯，湯上放哈奇辣椒玉米炸餅，撒新墨西哥哈奇辣椒粉、碎松子和食用花。Piñon 是新墨西哥矮松的松子，是當地代表性食材。評論認為這是必點。

Shaved brussels sprouts, onion, roasted curry cashew, fennel pollen, cashew dressing

生抱子甘藍（球芽甘藍）刨成細絲，口感清脆，拌洋蔥、咖哩烤腰果、茴香花粉和腰果醬汁，帶淡淡咖哩香。

New Mexican lavender vinaigrette, candied pecans, pickled onion, fennel goat cheese, citrus, focaccia crumble

烤過的小甜菜根自然甘甜，配新墨西哥薰衣草油醋汁、糖漬胡桃、醃洋蔥、茴香山羊乳酪、柑橘和佛卡夏麵包碎。

Creamy polenta, mascarpone cheese, roasted local hen of the woods mushrooms, pecorino cheese, sundried tomato pesto drizzle, watercress

注意：「Hen of the Woods」是舞菇（一種菇類），不是雞肉。綿滑的玉米糊（polenta）拌馬斯卡彭乳酪，上面放烤本地舞菇和佩科里諾羊乳酪，淋日曬番茄青醬，配西洋菜。

Braised pork shoulder, red hatch chili sauce, New Mexican spices, fry bread, cilantro & onion

新墨西哥州代表菜：豬肩肉用紅色哈奇辣椒醬和香料慢燉到軟爛。看起來很紅但主要是香辣中帶甘甜。配現炸的美洲原住民炸麵包（fry bread），可以把肉抹在麵包上吃，另附香菜和洋蔥。

New Mexican lamb loin, squash, green pole beans, sweet corn puree, juniper & apricot demi-glace

「三姐妹」是美洲原住民傳統上一起種植的三種作物：玉米、豆子和南瓜。這道以新墨西哥羊里肌搭配南瓜、四季豆和甜玉米泥，淋杜松子杏桃濃縮醬汁。

5 oz grass fed beef, New Mexico hatch chilies, white cheddar, hatch chile créma, brioche bun, rosemary & salt chips

5盎司（約140克）草飼牛肉漢堡排，加新墨西哥哈奇辣椒、白切達乳酪和哈奇辣椒奶醬，夾在布里歐許麵包裡，附迷迭香海鹽洋芋片。

Mixed fresh market berries, brown sugar crumble, lavender, thyme, whipped mascarpone

Cobbler 是美式烤水果甜點，底下是溫熱的綜合莓果，上面鋪紅糖酥粒，帶薰衣草和百里香香氣，配打發馬斯卡彭乳酪。

Garden carrot, ginger, cream cheese, fried carrots, candied pecans, warm caramel

加了薑的紅蘿蔔蛋糕配奶油乳酪霜，上面有炸紅蘿蔔絲和糖漬胡桃，淋溫熱焦糖醬。

Pot de crème with hatch chile chocolate, cake crumble, raspberry coulis, vanilla crème fraîche, New Mexican piñon brittle and Kakawa almond cocoa

法式巧克力布丁（pot de crème），巧克力帶一點哈奇辣椒的溫和辣味。配蛋糕碎、覆盆子醬、香草法式酸奶油、新墨西哥松子糖和 Kakawa 杏仁可可。Kakawa 是古代中美洲對可可的稱呼之一。